Il nostro olio \u00e8 un’extravergine di oliva dal sapore intenso adatto a condire piatti freddi e caldi, aggiungendo un sapore unico.<\/p>\n
Il Podere L\u2019Agave \u00e8 un\u2019azienda agricola circondata da ulivi, alcuni secolari, sulla collina alle spalle di San Vincenzo. A fianco dell’agriturismo, nel 1999, ho deciso di piantare nuove piante di ulivo che sono simbolo di vita e di rinascita e abbiamo denominato questo oliveto \u201cAgavino\u201d. Ad oggi le cultivar presenti sono la Moraiolo (37%) seguite dal Canino (36%), Frantoio(11%), Maurino (8%), Gremignolo (6%), Pendolino (3%). Grazie alla nostra posizione gli olivi sono sempre baciati dal sole e coccolati dal vento e questo li aiuta a prevenire gli attacchi di patogeni insieme a Gimmy che tutti gli anni li rende argentati trattandoli con il \u201cCaolino\u201d (minerale silicatico delle argille quindi naturale). Anche la fertilizzazione avviene con prodotti Bio e serve solo per reintegrare gli elementi nutritivi che ogni anno servono alle piante per la produzione.<\/p>\n
La raccolta delle olive \u00e8 effettuata manualmente, a ottobre. Le olive sono poste in cassoni da 250 kg, secondo un calendario di raccolta che tiene conto del grado di maturazione del frutto, grado di invaiatura, sostanza grassa, resistenza al distacco. Le variet\u00e0 sono raccolte per singolo appezzamento e per variet\u00e0 quando necessario, l\u2019olio ottenuto \u00e8 stoccato in tini separati, la molitura avviene entro 8\/12 ore dalla raccolta.<\/p>\n
La molitura delle olive avviene entro 12 ore dalla raccolta presso il frantoio Terre dell\u2019Etruria di Donoratico (LI). Si tratta di un moderno frantoio a ciclo continuo, con sistema di frangitura a dischi con gramole chiuse, per evitare il contatto della pasta di olive con l\u2019aria.<\/p>\n
Come riconoscere un buon olio d\u2019oliva?<\/p>\n