{"id":26881,"date":"2022-04-01T09:46:00","date_gmt":"2022-04-01T09:46:00","guid":{"rendered":"https:\/\/www.agaveflowers.it\/i-piatti-della-tradizione-toscana\/"},"modified":"2025-12-08T12:20:33","modified_gmt":"2025-12-08T12:20:33","slug":"i-piatti-della-tradizione-toscana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.agaveflowers.it\/it\/i-piatti-della-tradizione-toscana\/","title":{"rendered":"I piatti della tradizione toscana"},"content":{"rendered":"\n

La Costa degli Etruschi non \u00e8 solo vino e cantine, ma \u00e8 anche buon cibo legato alla tradizione toscana con materie prime di qualit\u00e0. <\/p>\n\n

Nei borghi medievali, da Bolgheri a Suvereto, che si trovano sulle colline, circondati da boschi, vigneti e oliveti ci sono molti ristoranti dove la carne \u00e8 il vero protagonista della sala. Facciamo un tuffo insieme tra i gusti delle nostre tavole?<\/p>\n\n

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crostini con i fegatini di pollo<\/h2>\n\n\n\n

Tra gli antipasti, immancabili sono i crostini con i fegatini di pollo, cucinati insieme a capperi, acciughe, cipolla e dell\u2019ottimo olio Evo toscano e poi frullati fino ad ottenere una crema dal sapore unico da spalmare su una fetta di pane rigorosamente abbrustolita. Un piatto povero ma ricco di gusto per iniziare bene il pranzo o la cena. Fanno parte della cucina toscana da tempo immemore e sono cos\u00ec buoni che la loro ricetta vive non solo nei ristoranti ma anche nelle case di chi, in Toscana, ci vive da sempre.<\/p>\n\n\n\n

C\u2019\u00e8 chi la serve come parte di un antipasto misto e chi invece la preferisce come un primo piatto, in qualsiasi modo, la pappa al pomodoro, portata al successo da Rita Pavone, \u00e8 sempre una scelta gustosa. Tipica della tradizione contadina \u00e8 un piatto molto apprezzato anche per la facilit\u00e0 di preparazione dati i pochi ingredienti: pane raffermo, pomodoro maturato al sole, aglio, basilico, brodo vegetale e il solito giro di olio Evo per dare quel tocco di gusto in pi\u00f9. E\u2019 un piatto \u201cantispreco\u201d visto che prevede l\u2019utilizzo di pane ormai duro e di pomodori maturi che magari ad insalata non sarebbero buoni.<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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Tagliatelle al cinghiale o il cinghiale in umido<\/h2>\n\n\n\n

Un altro piatto tipico deriva dalla conformazione del territorio che \u00e8 per lo pi\u00f9 boschivo ed abitato prevalentemente da cinghiali cacciati fin dai tempi dei romani per il sapore particolare delle loro carni, ottime per arricchire banchetti festosi. Sono famose ovunque le tagliatelle al cinghiale o il cinghiale in umido che ha una preparazione lunga e difficile la cui ricetta \u00e8 stata tramandata di famiglia in famiglia e di generazione in generazione fino ai giorni nostri. Si possono trovare varie versioni del cinghiale, con il pomodoro o senza, c\u2019\u00e8 chi preferisce aggiungere un po\u2019 di cannella, qualcuno ci mettere dei pinoli oppure della scorza di arancia candita, ma in qualsiasi ricetta, due sono gli ingredienti che non possono mancare nella cottura di questa carne: l\u2019alloro e le bacche di ginepro simbolo della Toscana. Il sapore \u00e8 comunque unico nel suo genere e spesso viene accompagnato da della polenta o da spinaci cotti nel sugo del cinghiale stesso. <\/p>\n\n\n\n

Anche se non siamo vicini a Firenze, la bistecca alla fiorentina \u00e8 ormai un\u2019icona importante della Toscana per interno. La carne deve essere di prima scelta, le migliori sono quelle di Maremmana e di Chinina, deve avere il classico osso a \u201cT\u201d con il filetto da un lato e il controfiletto dall\u2019altro e deve essere alta almeno 4 cm. Servita rigorosamente al sangue, la sua cottura ha regole ben precise, apparentemente facili da rispettare ma in realt\u00e0 difficilissime da replicare a casa. Per fortuna nella zona ci sono tanti ottimi ristoranti che hanno fatto di questo piatto il loro grido di battaglia, cos\u00ec puoi goderti una bella e gustosa bistecca alla fiorentina comodamente seduto al tavolo in una fresca sera d\u2019estate. <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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Piatti a base di pesce<\/h2>\n\n\n\n

E poi c\u2019\u00e8 la costa vera e propria, quella dove i pescatori escono tutte le mattine presto e rientrano con del pesce freschissimo da vendere ai ristoranti fronte mare. Accanto ai classici piatti come l\u2019impepata di cozze, gli spaghetti alle vongole e il polpo con le patate ci sono le tradizioni che qui si chiamano Palamita a San Vincenzo e Cacciucco a Livorno. <\/p>\n\n\n\n

La palamita \u00e8 un pesce che vive nei nostri mari ma che spesso \u00e8 sottovalutato ed \u00e8 stato battezzato il \u201ctonno dei poveri\u201d visto che appartiene alla stessa famiglia del tonno ma ha un minor valore commerciale. Eppure questo pesce pu\u00f2 essere preparato al forno, alla griglia, all\u2019acqua pazza o utilizzato nei rag\u00f9 di mare per il suo gusto e la sua versatilit\u00e0. Fu cos\u00ec che nel 2008, il famoso Chef Fulvio Pierangelini decise di valorizzare questo pesce povero e di riportarlo alla ribalta organizzando l\u2019evento “Tutti pazzi per la Palamita” a San Vincenzo. Nel corso degli anni l\u2019evento \u00e8 stato ribattezzato \u201cUna Mare di Gusto\u201d e si svolge in primavera che \u00e8 la stagione ottimale per la pesca della palamita. <\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

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cacciucco alla livornese<\/h2>\n\n\n\n

Se siete di passaggio a Livorno o se avete voglia di una gita alla scoperta di una citt\u00e0 di porto tutta da vivere, non perdetevi il cacciucco alla livornese. E\u2019 un piatto la cui origine sembra risalire ai Fenici ed \u00e8 sempre stato un piatto povero, una zuppa nata dagli scarti del pesce pescato, oggi arricchita con crostacei e molluschi. Una ricetta che richiede tempo e dedizione per la lunga preparazione, composta da un mix di pesci di varie specie (scorfano, palombo, gallinella, ecc), molluschi e crostacei uniti in una zuppa a base di pomodoro e servita rigorosamente insieme a delle fette di pane abbrustolito. A chi piace consigliamo un po\u2019 di peperoncino per dare quella spinta di allegria al piatto. E se siete a Livorno passate a trovarci all\u2019Agave in citt\u00e0 ! <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n\n

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